3 batatas
½ xícara de azeite de oliva
½ xícara de pimentão vermelho picado
½ xícara de pimentão amarelo picado
1 cebola cortada em fatias
3 dentes de alho picados
150g de linguiça em rodelas
5 ovos
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
½ maço de salsinha picada
Cortar as batatas 2 vezes no sentido do comprimento e depois em finas fatias.
Em uma frigideira, dispor um pouco do azeite de oliva e dourar as fatias de batata. Retirar e reservar.
Na mesma frigideira, com mais um pouco de azeite de oliva, juntar o pimentão vermelho, amarelo, a cebola, o alho e refogar. Reservar junto com as batatas.
Na mesma frigideira dourar as linguiças. Reservar.
Em uma tigela, bater os ovos, juntar o parmesão e temperar com sal, páprica a gosto e a salsinha.
Juntar tudo, misturar e em fogo baixo à uma frigideira untada.
Tampar, deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos e servir.
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