TORTA CREMOSA, COM MASSA DE BRIOCHE E UM CREME DELICIOSO POR DENTRO! É DE COMER REZANDO!!! (veja como fazer)

Postado por , no dia 23 de agosto de 2018 em Sem categoria
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Modo de Preparo

Para o brioche:

  • 15 g de fermento fresco biológico (de padaria)
  • 45 g de leite
  • 300 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 120 g de manteiga (mole)
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema
  • 5 g de açúcar granulado
  • 2 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro

Para o creme:

  • 250 ml de leite
  • 3 gemas
  • 25 g de maisena
  • 300 ml de creme de leite integral
  • 90 g de açúcar
  • 2 folhas de gelatina (cerca de 4 g)
  • 1 fava de baunilha
  • 1 ou 2 colheres (de café) de água de flor de laranjeira

PREPARAR A MASSA DO BRIOCHE

Derrame o leite numa tigela e dilua nele o fermento.

COLOCAR O FERMENTO NA TIGELA DO PROCESSADOR

Coloque o fermento diluído no leite na tigela da batedeira ou processador.

COLOCAR OS INGREDIENTES SECOS

Coloque a farinha, o açúcar e a pitada de sal.

ACRESCENTAR OS OVOS

Acrescente os ovos.

BATER COM BATEDORES DE MASSA PESADA

Bata com os batedores de massa pesada, lentamente, durante cerca de cinco minutos, até obter uma bela massa que se descola das paredes da tigela.

COLOCAR A MANTEIGA

Acrescente a manteiga mole, isto é, ela deve estar em temperatura ambiente, deve ceder nos dedos sem resistência, mas nunca derretida. Bata novamente até que a manteiga esteja bem incorporada, cerca de cinco minutos. Não hesite em raspar as paredes da tigela, se uma parte da massa ficou colada e não se incorporou ao resto da massa.

DEIXAR CRESCER

Forme uma bola com uma espátula no centro da tigela do processador e depois cubra com um pano. Deixe crescer a massa por cerca de 1 hora. A rapidez do crescimento dependerá principalmente da temperatura ambiente, o importante é que a massa dobre de volume. Se a temperatura estiver mais fria ela vai demorar mais tempo para crescer.

TIRAR O AR

Tire  o ar contido na massa afundando-a com ajuda de sua mão fechada, depois dobrando-a duas ou três vezes rapidamente.

COLOCAR A MASSA NUM CÍRCULO

Coloque a massa num círculo de confeitaria de 20 cm de diâmetro, untado com manteiga, sobre uma assadeira coberta de papel manteiga. Espalhe a massa dentro do círculo, cubra novamente com um pano e deixe crescer durante 1 hora.

PREPARAR O CREME

Coloque a gelatina de molho numa tigela com água bem fria. Esquente o leite. Coloque numa saladeira as gemas, o açúcar e a maisena e bata até branquear a mistura e obter um creme bem liso, aveludado. Acrescente o leite quente, em fio, sobre o creme batendo sempre. Coloque tudo numa panela e deixe engrossar em fogo brando mexendo regularmente. Coloque o creme numa saladeira pequena.

COLOCAR A GELATINA

Escorra a gelatina e depois acrescente-a ao creme, batendo bem para incorporá-la ao creme. A gelatina em folha pode ser substituída pela gelatina incolor em pó.

CORTAR A FAVA DE BAUNILHA

Corte a fava de baunilha ao meio, raspe os grãos com a parte lisa da faca. Coloque a água de flor de laranjeira e os grãos da fava de baunilha no creme e bata tudo. Cubra com filme alimentício  e deixe esfriar na geladeira durante uns trinta minutos.

BATER O CREME DE LEITE EM CHANTILLY

Bata o creme de leite até obter a consistência de chantilly bem firme. Você pode usar uma batedeira.

ACRESCENTAR O CHANTILLY AO CREME

Coloque um terço do cjantilly no creme e bata tudo. Depois incorpore os dois terços restantes delicadamente com uma espátula. Cubra novamente com filme e conserve na geladeira.

PINCELAR O BRIOCHE

Preaqueça seu forno a 180° C.

Retire delicadamente o círculo de confeiteiro. Misture numa tigelinha a gema e uma colher (de café) de água. Pincele a massa com a gema. Atenção: Faça isto partindo do exterior para o centro para evitar que a massa se espalhe, se esparrame. Ela deve conservar a forma que tinha dentro do círculo.

SALPICAR O AÇÚCAR GRANULADO

Salpique o açúcar granulado sobre toda a massa. Leve ao forno durante 30 minutos. Deixe esfriar completamente o brioche.

CORTAR O BRIOCHE

Quando o brioche estiver bem frio, corte-o ao meio com uma faca longa, no sentido da espessura. Encha um saco de confeiteiro com o creme e cubra toda a parte de baixo da Tropézienne.

FECHAR A TROPÉZIENNE

Cubra-a delicadamente com a segunda metade do brioche e coloque sua Tropézienne na geladeira por uma hora. Você pode também preparar sua Tropézienne de véspera e deixá-la na geladeira até o dia seguinte.

SALPICAR AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

Pouco antes de servir, salpique a torta com açúcar de confeiteiro.

ESTÁ PRONTA

Delicie-se!

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