ROCAMBOLE TRUFADO UM SUCESSO

Postado por , no dia 23 de fevereiro de 2018 em Sem categoria
Captura de Tela 2018-02-23 às 21.04.24

Modo de Preparo

INGREDIENTES: RECHEIO E COBERTURA
450 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
500 ml de CREME DE LEITE (fresco, em lata, caixinha ou nata)
50 gramas de AÇÚCAR
100 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada
INGREDIENTES: ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
6 unidades de CLARAS
90 gramas de AÇÚCAR
3 unidades de GEMAS
Uma pitada de SAL
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA* ou ESSÊNCIA
4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
90 gramas de ÓLEO
CEREJAS NATURAIS sem caroço
*Clique aqui para aprender a fazer extrato de baunilha caseiro

INGREDIENTES: COGUMELOS DE MERENGUE
2 unidades (50g) de CLARAS
100 gramas de AÇÚCAR REFINADO
1 colher de chá de SUCO DE LIMÃO
INGREDIENTES: DECORAÇÃO
60 gramas de PISTACHE
CACAU EM PÓ
AÇÚCAR IMPALPÁVEL**
**Clique aqui para aprender a fazer

MODO DE PREPARO: RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE
Ponha o chocolate picado no liquidificador e reserve.
Esquente o creme de leite com o açúcar (não precisa ferver) e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura.
Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira por 3 horas.
MODO DE PREPARO: MASSA DO ROCAMBOLE
Bata as claras até que comecem a espumar.
Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.
Quando a mistura ficar esbranquiçada, acrescente outro terço do açúcar.
Repita o processo com a última parte do açúcar.
Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.
Por cima de tudo, peneire os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente com o fouet.
Por último, acrescente o óleo e misture até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm, forrada com papel manteiga. Em seguida, asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 7 minutos.
DICA: Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.
Passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar e transfira o bolo com o papel manteiga para que seque sobre uma grade (por cerca de 5 a 10 minutos).
Depois, peneire açúcar impalpável sobre toda a superfície do bolo.
Disponha outra folha de papel manteiga sobre a camada de açúcar impalpável, outra grade por cima e inverta o bolo.
Retire, então, a folha de papel manteiga que estava grudada na massa e comece a montagem.
MONTAGEM DO ROCAMBOLE
Use a batedeira de mão para aerar a ganache (mas não bata muito para que a mistura não talhe).
Espalhe uma camada uniforme por toda a superfície do bolo, deixando apenas uma das bordas menores sem ganache.
Na borda menor, forme uma fileira de cerejas frescas sem caroço.
Comece a enrolar por essa ponta com a ajuda do papel manteiga – certifique-se de que o rocambole está bem firme.
Corte uma ponta do rocambole com cerca de 3 cm de espessura (ela será parte do tronco) e reserve.
Transfira o rocambole para uma tábua de servir e passe ganache por toda a superfície.
Encaixe a fatia que você tinha reservado em uma das laterais e cubra com ganache também.
Use um palito de dente e forme os veios da madeira na ganache.
DICA: Assista ao vídeo para entender como fazer a montagem.
Leve o tronco à geladeira enquanto prepara os cogumelos.
MODO DE PREPARO: COGUMELOS DE MERENGUE
Bata as claras até que comecem a espumar levemente.
Adicione 1/3 do açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura branca e brilhante (por aproximadamente 3 minutos).
Acrescente o restante do açúcar e o suco de limão e continue batendo até que o merengue estejam em picos firmes.
Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico redondo de tamanho 6.
Em uma forma coberta com papel manteiga, faça dois tipos de desenho:
Aperte o saco de confeitar ao mesmo tempo que você o puxa para cima, até que forme uma base de aproximadamente 2 a 3 cm de altura com uma pontinha.
DICA: não se preocupe se uns saírem diferentes dos outros, essa é a graça dos cogumelos. Nenhum deles é exatamente igual, por que os seus deveriam ser? ;D
Forme bolinhas pequenas como se fossem macarons, porém um pouco mais gordinhas. Faça com que essas bolinhas sejam irregulares também, umas maiores, outras menores.
Leve para assar a 90˚C por uma hora. Depois, desligue o forno e coloque uma colher de pau na porta do forno, deixando-a entreaberta. Deixe assim por uma a duas horas para que os cogumelos sequem bem.
Na hora de montar, faça um minifuro usando um bico de confeitar com bastante cuidado na base da cabeça do cogumelo e encaixe as bases compridas na cabeça.
Depois, é só peneirar um pouco de cacau em pó e açúcar impalpável por cima dos cogumelos.
MONTAGEM DO BÛCHE DE NOEL – TRONCO NATALINO
Retire o tronco da geladeira e posicione os cogumelos nas laterais e em cima. Você pode utilizar um pouco de mel para grudá-los.
Pique os pistaches e espalhe-os ao redor do tronco para formar o “musgo”. Por fim, peneire um pouco de cacau em pó e açúcar impalpável sobre tudo para dar um efeito de terra e neve.
Feliz Natal!

Ingredientes
  • .
Imprimir ou Salvar
Esta Receita
Envie pelo
Whatsapp
Comente nesta receita

Busca

Novidades

Área de Assinantes

Meu Livro de Receitas
Faça o seu login abaixo para listar suas receitas

Esqueci minha senha
Quero me registrar

Categorias

Curta no Facebook

-->