Pudim de claras com baba de moça

Postado por , no dia 15 de novembro de 2014 em Pudim
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Modo de Preparo

  • Aprenda a fazer a Receita de Pudim de claras com baba de moça
  • Caramelo
  • Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, vá derretendo o açúcar até ficar com cor de caramelo. Cuidado para não ficar muito escuro, pois ele amarga.
  • Despeje o açúcar caramelizado em uma forma e passe pelas bordas e pelo fundo, cobrindo toda a forma. Reserve.
  • Pudim
  • Bata as claras em neve (eu uso a batedeira), quando estiverem firmes vá acrescentando o açúcar aos poucos e depois as raspas de limão.
  • Despeje essa mistura na forma caramelizada. Coloque a forma com o pudim, dentro de uma outra com água quente e umas gotinhas de vinagre ou uma rodela de limão (para não escurecer a forma).
  • Leve as duas formas ao forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos. Enfie uma faca, se ela sair limpa o pudim já está assado. Deixe esfriar para desenformar.
  • Passe uma faquinha com muito cuidado dos lados e vá soltando, depois é só virar em um prato.
  • Baba de Moça
  • Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio (quando você levanta uma colher com um pouco da calda e derrama, ela forma um fio).
  • Assim que ficar pronta, desligue o fogo e deixe ficar morna. Em outro recipiente, passe as gemas pela peneira (fure as gemas e deixe escorrer na peneira, só dando algumas batidas) para tirar aquele cheiro de ovo e misture o leite de coco.
  • Quando a calda já estiver morna acrescente um pouco dela na mistura de gema e leite de coco.
  • Depois com um garfo ou com um fouet despeje toda a mistura de gema na panela da calda, mexa bem.
  • Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma molheira e sirva com o pudim.
  • Dica
  • Minha sugestão é que antes de tudo você faça a calda da Baba de Moça, pois ela vai demorar para ficar morma.
  • Então, faça primeiro a calda, depois o pudim e quando o pudim estiver no forno você termina de fazer a Baba de Moça.
  • Essa Baba de Moça é ótima para rechear bolos e tortas.

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