Pavê de Doce de Leite Crocante

Postado por , no dia 31 de janeiro de 2018 em Sem categoria
Pavê de Doce de Leite Crocante

Modo de Preparo

Ingredientes:

DO CREME:

200 gramas de MANTEIGA SEM SAL
2 latas de CREME DE LEITE SEM SORO
DICA: para tirar o soro, deixe as latas no freezer por 40 minutos e depois faça 2 furos na tampa e vire para escorrer o soro.
2 xícaras de AÇÚCAR REFINADO peneirado
3 GEMAS (peneiradas)
1 colher (de chá) de EXTRATO DE BAUNILHA (opcional)
DA BASE:

2 pacotes de BISCOITO MAIZENA ou MARIA
LEITE para umedecer os biscoitos
DO RECHEIO E COBERTURA:

800 gramas de DOCE DO LEITE (o melhor que puder usar!)
DO CROCANTE:

1/2 xícara (de chá) bem cheia de CASTANHA DO PARÁ
DICA: usei a versão salgada, mas retirei bastante do sal, e por isso usei manteiga sem sal. Um pouco de sal ajuda a enaltecer o doce.
1 xícara (de chá) de AÇÚCAR
1 colher rasa de MANTEIGA
Modo de preparo:

DO CREME:

Deixe o creme de leite sem soro fora da geladeira enquanto prepara o creme. Assim ele não estará muito gelado no momento que precisar usá-lo.
Coloque na batedeira o açúcar, as gemas peneiradas e a manteiga, e bata em velocidade média/alta até ficar um creme esbranquiçado e fofo.
Acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro por vez e misture no creme com uma espátula até ficar tudo homogêneo. Não use a batedeira para não talhar o creme.
Por último acrescente a baunilha, se for usá-la.
DA MONTAGEM:Creme baunilhado recheado de doce de leite e coberto com crocantes de castanha de caju.. Ainda preciso te convencer a fazer esse maravilhoso Pavê de Doce de Leite Crocante?

Forre uma fôrma de fundo falso com filme plástico para facilitar na hora de tirar a torta. Uma dica é molhar levemente a fôrma para ajudar a “grudar” o plástico filme. A minha fôrma tem 20 centímetros.
Umedeça (levemente) os biscoitos no leite sem açúcar e forre o fundo e as laterais da fôrma.
DICA 1: não molhe todos de uma vez, senão eles vão se desfazer na hora em que for pegá-los. Não molhe muito também, para não encharcar de leite o creme. Escorra bem o biscoito molhado.
DICA 2: Não se preocupe se a borda de biscoitos ficar mais alto que a fôrma, como eles estarão umedecidos, será fácil “cortá-los” no final da montagem.
Despeje, com muito cuidado, metade do creme e nivele.
Coloque mais uma camada de biscoito umedecidos no leite e em seguida acrescente uma camada generosa de doce de leite. Para o recheio usei um pouco mais de 600 gramas de doce de leite.
Coloque por cima uma camada de biscoito umedecidos e depois o restante do creme. Por último mais uma camada de biscoito.
DICA: com uma faquinha sem ponta (eu usei uma espátula de manteiga), retire o que sobrou do biscoito nas laterais.
Leve à geladeira para endurecer. Enquanto isso, faça o crocante.
Para desenformar, vire a torta gelada no prato que irá servir e puxe delicadamente o plástico filme.
Cubra com o restante do doce de leite e salpique por cima o crocante.
DO CROCANTE:

Unte a bancada de mármore com manteiga ou use um tapete de silicone.
Em uma panela alta, derreta o açúcar até virar caramelo, em fogo baixo. Cuidado para não deixar queimar.
Acrescente a castanha do pará e a manteiga e misture rapidamente. Cuidado, pois o caramelo pode subir um pouco.
Despeje sobre a superfície untada ou sobre o tapete.
Após esfriar quebre até ficar esfarelada.
DICA 1: use a castanha já picada, acho que o resultado final ficará mais delicado. Eu usei as castanhas inteira e alguns pedaços ficaram um pouco grande.
DICA 2: para quebrar, coloque pedaços do crocante em um saco limpo e seco (aqueles de freezer), embrulhe delicadamente em um pano de prato limpo e soque com o rolo de macarrão até que fique no tamanho desejado. Talvez se as castanhas já estiverem picadas, seja mais fácil quebrá-las.

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