Pavê de baunilha e chocolate

Postado por , no dia 06 de novembro de 2013 em Pavês
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Modo de Preparo

  • Baunilha:
  • Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite
  • Leve ao fogo médio, mexendo sempre – é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar
  • Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar
  • Deixe na panela para amornar
  • Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
  • Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira – fure-as e deixe que “escoreguem” para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada
  • Ganache:
  • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante
  • Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
  • No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto – não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
  • O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
  • Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
  • Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção – não tem como errar
  • E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
  • É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante
  • Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer
  • Montagem do pavê:
  • Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas
  • Alterne camadas na seguinte ordem creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache
  • Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais “molhadinho”
  • Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima
  • Leve à geladeira e sirva no dia seguinte
  • Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo
  • Fica bonito no prato
  • Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm

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Esta receita serve 16 pessoas
O tempo de preparo é de 1h 00min
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