Modo de Preparo

1. Descarte as peles dos tomates, faça 3/4 xícara de polpa de suco de tomate, pode usar o liquidificador.
2. Coloque o camarão em uma tigela média, adicione 1/4 colher de chá de colorau e tempere com sal e pimenta. Misture e leve à geladeira.
3. Coloque o frango em uma tigela média e tempere generosamente com sal e pimenta; deixe descansando.
4. Coloque uma panela paella de 15 polegadas na grelha, em fogo alto, tampe e deixe aquecer cerca de 2 minutos. Adicione o chouriço ou carne de boi para a panela, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 a 3 minutos. Usando pinças ou uma escumadeira, transfira o chouriço ou carne de boi para uma tigela grande; deixe descansando.
5. Deve haver uma fina camada de gordura fundida na panela. Se não for suficiente, adicionar 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione o frango temperado para a panela em uma única camada, tampe,  mexendo ocasionalmente, até que ambos os lados dos pedaços de frango dourem, cerca de 6 minutos total. (Você terá que girar a panela de vez em quando na grade para distribuir uniformemente o calor.) Usando pinças ou uma escumadeira, transfira o frango para a tigela com o chouriço ou carne; deixe descansando
6. Adicione a cebola à panela, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fique amolecida, cerca de 5 minutos e depois guarde.
7. Adicione o alho na panela, 3/4 colher de chá de páprica e açafrão, misture bem e cozinhe até ficar com cheiro bom, cerca de 30 segundos.
8. Adicione a polpa de tomate e suco que você reservou e cozinhe até que a mistura fique um pouco escurecida na cor, raspando acima todos os bocados bronzeados do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
9. Adicione o arroz e sal a gosto e mexa.
10. Adicione o caldo de galinha e misture bem. Arrume a mistura de arroz em uma camada uniforme de água. Distribua o chouriço ou carne de boi reservados e de frango sobre o arroz, acrescentando todos os sucos acumulados da tigela.
11. Até esse momento todos os ingredientes (menos os frutos do mar, ervilhas e salsa) deverão estar na panela.  Não mexa o arroz a partir deste ponto.
12. Tampe e deixe a mistura ferver. Continue a cozinhar, verificando ocasionalmente, até que os grãos de arroz têm aumentado de tamanho, a maior parte do líquido tenha sido absorvido e o arroz começar a fazer um ruído de crepitação, cerca de 12 minutos. Certifique-se de girar a panela de vez em quando para distribuir uniformemente o calor, e ajustar o calor como necessário para manter a fervura. Como diz a Maria, muita oração e atenção nessa hora
13. Coloque e organize o camarão, mariscos, lulas e moluscos no arroz, aninhando-os ligeiramente, não mecha com colher coloque-os com a mão ou pinça.
14. Tampe a panela e deixe cozinhar até que os moluscos fiquem abertos, os camarões cozidos e o arroz esteja macio, salpique ervilhas nessa hora para cozinhar, mas deixe tudo al dente, cerca de 10 a 12 minutos.
15. Retire a panela do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
16. Antes de servir a paella, descartar qualquer marisco fechado e polvilhe o prato com a salsa.
17. Sirva com as fatias de limão.