Separe as gemas das claras e coloque-os em tigelas separadas.
Coloque uma pitada de sal nas claras e bate-as em neve (em castelo) bem firme.
Pique o chouriço. Adicione as claras em neve, queijo ralado, pimenta e ervas aromáticas. Misture delicadamente, tomando cuidado para não esmagar as claras.
Com a ajuda de uma colher, retire as claras em bola e coloque-as na forma (coberta de papel manteiga). Faça também um buraco (círculo) no centro.
Leve ao forno por 7 minutos a 220°C.
No meio, coloque agora a gema e leve novamente ao forno por 2 minutos.
Nuvem de ovos prontinha.