Galinhada

Postado por , no dia 28 de novembro de 2013 em Prato único
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Modo de Preparo

  • A galinha:
  • 1. Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.
  • 2. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
  • 3. Escorra os pedaços de galinha que ficaram na marinada e, numa panela grande com fundo grosso, refogue todos eles no óleo de canola e cubra com água.
  • 4. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
  • Se preciso, vá adicionando água aos poucos até completar o cozimento.
  • O pirão:
  • Misture os 400 ml do caldo do cozimento da galinha com a farinha de mandioca.
  • Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.
  • O arroz:
  • 1. Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.
  • 2. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.
  • 3. Acrescente a água préaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.
  • O quiabo:
  • Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio.
  • Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.
  • Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco. Acerte o sal e pimenta.
  • Sirva tudo bem quente.
  • Dica
  • A quantidade de temperos informada pelo chef foi a que deu melhor resultado no paladar final do prato. Como a carne da galinha caipira tem sabor bem mais pronunciado que a carne de frango comumente encontrada no mercado, os perfumes das ervas e dos condimentos e as 24 horas da marinada é que vão dar o equilíbrio ideal de aromas e sabores encontrados nessa preparação.

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