Corte tudo grosseiramente como nas fotos. Comece refogando a cebola no azeite, use uma panela funda no fogo alto.
Quando a cebola estiver ficando dourada acrescente todos os demais ingredientes com exceção da salsinha e do louro.
Refogue por 5 minutos mexendo sempre.
Acrescente a salsinha e o louro, cubra tudo com 2 litros de água. Deixe cozinhar com a panela sem tampa por 40 minutos no fogo médio.
Passados os 40 minutos é só coar para separar o caldo dos pedaços de legumes. O caldo pode ser mantido na geladeira por 4 ou 5 dias ou congelado por 3 meses. Eu uso saquinhos de cozinha, você pode usar até mesmo formas de gelo.
Os restos de legumes podem ser usados para uma sopa ou cremes de legumes.
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