Bolo de Limão, Ricota e Amêndoa

Modo de Preparo

• Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar o fundo de uma fôrma com fundo removível com papel manteiga e untar as laterais da fôrma.
• Bater as claras em neve.
• Em uma batedeira, bater a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas e o suco de limão até que a mistura fique leve e aerada (cerca de 5 minutos).
• Mexendo sempre, delicadamente, adicionar metade das claras em neve sobre a mistura e mexer até que esteja incorporada.
• Adicionar a farinha de amêndoa e misturar novamente.
• Adicionar o restante das claras em neve e a ricota e mexer até que a mistura esteja uniforme.
• Transferir para a fôrma de fundo removível e assar por 45 a 50 minutos ou até que o centro do bolo esteja assado (quando chacoalhado, permanece firme). Deixar esfriar.
• Adicionar sobre o bolo frio as amêndoas em lâminas e o açúcar de confeiteiro peneirado.