Bolo de chocolate de trufa de maracujá

Postado por , no dia 23 de novembro de 2016 em Bolos e Tortas
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Modo de Preparo

Massa

  1. separe as gemas das claras e bata as claras em ponto de neve firme
  2. sem desligar a batedeira acrescente 100g de açúcar e bata até misturar.
  3. desligue a batedeira e reserve num prato, as claras em neve.
  4. no mesmo bowl da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100g de açúcar.
  5. bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro
  6. acrescente 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
  7. coloque 1/2 xícara de chocolate em pó
  8. diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em neve reservadas, mais a xícara de  farinha de trigo
  9. coloque  o fermento  e bata até obter uma massa homogênea.
  10. leve a uma forma de 23cm, untada  com manteiga e farinha de trigo.
  11. distribua a massa o mais uniformemente possível.
  12. leve para assar em forno médio, 180g até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.
  13. Recheio trufado de maracujá

    1. Derreta o chocolate no microondas
    2. Leve as 2 barras de chocolate branco ao microondas, em potência alta,  por 1 minuto
    3. retire e mexa até dissolver todo o chocolate.
    4. acrescente 60ml de suco concentrado de maracujá
    5. coloque 40ml de creme de leite
    6. mexa misturando bem.
    7. leve a o freezer por meia hora ou a geladeira até adquirir uma consistência mais firme.
    8. cobertura de ganache

      1. Após assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
      2. você vai observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um  bolo levemente suspiro.
      3. com uma faca, corte retirando as rebarbas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície.
      4. corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
      5. Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
      6. Numa travessa bem bonita, onde você irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
      7. Use as ‘rebarbas para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos.
      8. Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar!
      9. humedeça com 40ml de leite.
      10. Coloque sobre o recheio trufado,  que já deverá estar mais consistente  e firme.
      11. espalhe-o,  nivelando a superfície.
      12. cubra com a outra camada de massa sem esquecer de humedece-la com os 40ml de leite restante.
      13. cubra com a cobertura de ganache.
      14. com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
      15. Leve a geladeira, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
      16. Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 xícara de chocolate em pó sobre o bolo.

      Bom proveito! Bolo de chocolate de trufa de maracujá2 Bolo de chocolate de trufa de maracujá6

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