Depois de cortar as batatas, leve ao fogo numa panela com bastante água. Depois de ferver conte uns 20 minutos, as batatas devem estar cozidas, mas sem desmanchar. É como fazer batata para maionese.
Escorra as batatas e coloque-as numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e uma colher de manteiga. É pouquinho mesmo, é somente para dourar as batatas, e não fritar por imersão.
Deixe dourar bem de um lado e depois vá virando as batatas para dourar de todos os lados. Acrescente um pouco mais de azeite e manteiga se for necessário, eu fiz isso algumas vezes.
Deixe até o ponto que você gostar mais, eu gosto bem douradas.
Aí é só temperar com sal a gosto e servir.
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