Leve uma panela média ao fogo e acrescente o óleo de coco. Depois que aquecer, refogue o alho poró e acrescente a cenoura e o arroz.
Refogue um pouco mais e em seguida acrescente 2 xícaras de água fervente. Tempere com sal e deixe cozinhar na panela semitampada.
Após 15 minutos de cozimento acrescente a vagem, o damasco e a pimenta. Acerte o sal e recoloque a tampa.
O arroz ficará pronto de 25 a 30 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água fervente para que complete o cozimento.
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