Acabei de fazer e decidi compartilhar a receita porque AMEI! Melhor ainda é a rapidez que fica pronto!

Postado por , no dia 08 de outubro de 2017 em Sem categoria
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Modo de Preparo

INGREDIENTES PARA FAZER A MOUSSE PRETA E A BRANCA:

MOUSSE PRETA:

  • 170g ou q barra de chocolate meio amargo
  • 170g ou 1 barra de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 4 claras em ponto de neve. Pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela
  • 1 pitadinha de sal – cerca de  1/3 colher de café rasa de sal

MOUSSE BRANCA:

  • 340g ou q barra de chocolate branco
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 4 claras em ponto de neve. Pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela
  • 1 pitadinha de sal – cerca de  1/3 colher de café rasa de sal

Para decorar:

  • chocolate granulado ou 1/2 barra ou cerca de 80g de chocolate ao leite em raspas

COMO FAZER:

GANACHE PRETA:Comece  derretendo as barras de chocolate ao leite e meio amargo juntas, no micro ondasRetire o ‘soro” do creme de leite, colocando-o por 15min no freezer. Para separar o soro do creme de leite, ele deve estar bem geladinho no freezer.  Faça 2 furinhos na parte inferior da lata.  Também dá para substituir  a lata por uma caixinha de creme de leite 200g, que já vem sem soro, mas o sabor e a textura serão diferentes, fica muito mais firme e mais gostosa  se feita com o creme de leite em lata. Incorpore o creme de leite já em soro ao chocolate derretido, formando uma ganache  e reserve.

GANACHE BRANCA: Repita o mesmo modo de preparo da Ganache Preta, substituindo o chocolate ao leite e meio amargo por 2 barras de  chocolate branco.  Somente após as ganaches preta e branca prontas, você deve bater as claras em neve. Isso por que se você  bater antes, as claras antes de preparar a Ganache elas correm o risco de ‘aguar’ e perderem o ponto de  firme, necessário para manter a estrutura firme e aerada da mousse.

CLARAS EM NEVE:Bata as 8 claras em ponto de neve firme e acrescente uma pitadinha de sal. Reserve.

MOUSSE PRETA E BRANCA:

Claras em neve, em ‘picos’ e ganache prontos é hora de juntar os dois.  Incorpore a ganache  preta a metade das  claras em neve. E a outra metade das claras em neve com a Gancache Branca.  Melhor incorporar as claras em neve  aos poucos e  delicadamente, para garantir que  a mistura fique homogênea sem perder a aeração.

MONTAGEM: Em um travessa coloque a primeira camada com metade da Mousse Preta, a segunda camada com Mousse Branca e finalize com a Mousse Preta.

DECORAÇÃO: Decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate

Ingredientes
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